Контакты В избранное Домашняя
Меню разделов:  Главная  Форум  Карта сайта  Подписка  Реклама  Партнёры  RSS  
Новость с порога
Прихожая
Кухня
Посудный шкаф
Кухня на все случаи
Миксер
ТВ кулинария
Столовая
Рабочий кабинет
Гостиная
Спальня
Гардероб
Детская
Ванная
Библиотека
Аптечка
Тренажерный зал
Гараж
Приусадебный уч.
Кладовка
С легким паром
Зимний сад
Живой уголок
Мастерская
Сис. безопасности
Темная комната
Винный погребок
Конюшня
Поиск

Узбекская кухня

Рецепты узбекской кухни

Узбекский плов

Наверняка многим хозяйкам хотелось научиться готовить настоящий среднеазиатский плов, классическая технология которого создана в Узбекистане. Что ж, нет ничего проще – в один голос утверждают специалисты узбекской кухни. Достаточно иметь нужный набор продуктов и изучить технологию приготовления, которая состоит из трех обязательных процессов: перекаливания масла, подготовки зирвака и закладки риса.

На четыре порции необходимо: 500 г риса, 250 г мяса 9баранины или говядины), 250 г масла (комбинация растительного масла с животным жиром, взятых в равных количествах: например, подсолнечного с бараньим, хлопкового с конским, кунжутного с говяжьим), 250 г моркови, 3 большие луковицы, 1,5 – 2 чайные ложки пряной смеси – классическая триада – красный перец, барбарис и зира (разновидность тмина), взятые в равных частях, соль по вкусу.

Перекаливание масла является одной особенностей узбекской кухни. Для этой цели лучше всего иметь чугунный казан с толстым закругленным днем. Сначала казан нужно хорошо накалить, затем залить масло и перекаливать на слабом огне так, чтобы оно не закипало внешне. Степень готовности масла определяют по выделению беловатого дымка или бросают в котел немного соли, которая должна «стрелять». Хорошо бы в перекаленное масло бросить косточку без мяса и обжарить его до красного цвета. Масло воспримет цвет косточки, который потом передастся плову.
 
 Второй важный момент – приготовление зирвака.

 В перекаленное масло продукты закладывают и обжаривают в определенной последовательности: нарезанное кусками мясо, толстыми кольцами лук, соломкой морковь. Сначала огонь увеличить, к середине варки – уменьшить, и на слабом огне зирвак должен кипеть еще 20-30 минут Затем добавить пряности, соль и четверть стакана воды.

Далее подходит очередь закладки риса. В готовый зирвак засыпать ровным слоем хорошо промытый рис. Ни в коем случае нельзя смешивать его с зирваком. Поверхность риса утрамбовать и осторожно залить кипятком, чтобы не разрушить слой риса. Он должен быть покрыт водой на 1 – 1,5 см. Затем воду досолить, усилить огонь и «держать» пламя так, чтобы плов кипел равномерно. Когда вода сверху испарится и впитается в рис, плов в нескольких местах проткнуть деревянной палочкой (до дна посуды) и очень плотно накрыть. Перед этим, чтобы узнать, вся ли вода испарилась, нужно по поверхности риса несколько раз плашмя ударить шумовкой, на что должен последовать глухой звук. Накрытый плов оставить на 15-20 минут для упревания.

Перед подачей на стол плов равномерно перемешать или, как делают узбеки, сначала выложить на большое блюдо горкой рис, разложив сверху мясо. К плову обычно подают салат из свежих овощей.

Салат «Ташкентский»

2 зеленые редьки, 400 г лука, 400 г мяса (лучше баранина), 1 банка майонеза, соль, перец черный.

Редьку порезать тонкой соломкой, потушить в растительном масле. Лук порезать полукольцами и тоже потушить до мягкости. Мясо порезать соломкой и обжарить не до хруста, все перемешать, соединить с майонезом, поперчить, посолить.

Салат «Узбекистон»

Черная редька, вареные белки яиц, вареное мясо (можно куриное), майонез, лук.

Редьку натереть на крупной терке, мясо мелко и тонко порезать, порубить белки яиц, посолить по вкусу, заправить майонезом. Сверху украсить обжаренным до хрустящей корочки луком.

Шашлык из рубленого мяса по-узбекски

1 кг баранины, 4 луковицы, 5 столовых ложек муки, 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и тщательно все перемешать. Сформовать колбаски по 10 - 20 г, нанизать их на плоские шампуры, посыпать мукой и запекать в гриле в течение 20 - 25 минут при температуре 200. Отдельно подать салат из кислого граната с луком.

Самса узбекская

1 яйцо, полстакана сырой холодной воды, 1 ч. л. соли, 2 стакана муки, мясо 500 г., лук 1 головка, специи.

Замесить тесто из яйца, воды, соли и муки, не очень крутое. Поставить его в холодильник на 1 час. В это время прокрутить мясо через мясорубку и обжарить на сковороде до готовности. Еще раз прокуртить через мясорубку. Добавить туда мелко нарезанный и обжаренный лук, все перемешать. Тесто раскатать очень тонко - 1 мм. Нарезать квадратики 10 на 10 см. Сложить по три квадратики, промазывая каждый растительным маслом. Положить начинку и слепить треугольник. Жарить около 5 минут на каждой стороне в раскаленном масле. Можно начинять густым джемом или яблоками.

Горох по-самаркандски

Горох узбекский -0,5- 0,6 кг мяса бараньего (лучше всего - реберная часть, не очень жирная) - 1,5 кг, морковь (крупная)- 2-3 штуки, соль, перец - черный, молотый, зира.

Горох промыть в холодной воде, залить холодной водой на 4 см выше гороха и держать не менее 6 часов. Мясо с ребрышками порезать или порубить на куски примерно 6х6 см, затем посолить, поперчить, натереть зирой - все очень обильно. В кастрюлю мантышницы (манты-казан) положить разбухший горох, целую морковь и залить холодной водой, опять на 4-5 см сверху.(Заметьте: горох и морковь не солят и не перчат). На листы мантышницы положить приготовленное мясо, причем самые жирные куски на более высоко стоящие листы. Включить огонь, дождаться когда вскипит вода, подождать еще 5 минут, затем уменьшить огонь до минимума, чтобы шел только процесс медленного подогревания с еле заметным кипячением. Блюдо готовиться не менее 3-4 часов. Открывать крышку в процессе приготовления не надо. Получается - очень мягкий и очень вкусный горох и супер-мясо на пару. Подавать на большом блюде, наложив сверху горки гороха и нарезанной кольцами моркови куски мяса. К блюду хорошо бы подать нарезанный тонкими кольцами репчатый лук с черным перцем и уксусом.

Анонсы Рекомендуем посетить
Copyright © 2005-2015 НашДом.kz. Перепечатка материалов только с указанием ссылки на источник.