Контакты В избранное Домашняя
Меню разделов:  Главная  Форум  Карта сайта  Подписка  Реклама  Партнёры  RSS  
Новость с порога
Прихожая
Кухня
Посудный шкаф
Кухня на все случаи
Миксер
ТВ кулинария
Столовая
Рабочий кабинет
Гостиная
Спальня
Гардероб
Детская
Ванная
Библиотека
Аптечка
Тренажерный зал
Гараж
Приусадебный уч.
Кладовка
С легким паром
Зимний сад
Живой уголок
Мастерская
Сис. безопасности
Темная комната
Винный погребок
Конюшня
Поиск

Греческая кухня

Рецепты греческой кухни

 

Греческий пасхальный пирог

Дрожжи 60 г, молоко 120 г, сахар 100 г, мука 1 кг, щепотка соли, натертая цедра 1 апельсина, стакан теплой воды, 200 г кунжутного семени, 5 сваренных вкрутую и окрашенных ярко-красной краской яиц, желток 1 яйца, масло растительное и кунжутное семя для противня.

Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 минут. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять в кунжутном семени валики и уложить их вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти три часа в теплом месте. Выпекать в духовке около часа при температуре 200 градусов.

Греческий пикантный салат

1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 1 корешок зеленого салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса (по желанию можно добавить маслины), соль и перец по вкусу.

Мы в солнечной гостеприимной Греции. Сегодня здесь угощают пикантным салатом с селедочкой. Соленую сельдь очистить, удалить кости, смешать с прочими, мелко нарубленными продуктами. Из растительного масла, уксуса, перца и соли приготовить соус для салата и заправить им салат.

Греческий салат

Свежие помидоры, огурцы, болгарский перец, баклажаны, цветная капуста, зеленый салат, репчатый лук, 1 зубчик чеснока мелкорубленого, маслины б/к, кинза, брынза "Фета", лимонный сок, оливковое масло, соль.

При отсутствии какого-либо или нескольких ингредиентов салат не пострадает. Пропорция продуктов 1:1. Овощи режутся не мелко и приблизительно одинаковыми кусочками. Баклажан очистить, цветную капусту разделить на соцветия. Маслины не резать. Салат заправить лимонным соком, солью, оливковым маслом. Сверху посыпать резаной кубиками брынзой.

Греческий салат (вариант)

500 г свежих помидоров и 500 г огурцов, 200 г красного и зеленого сладкого переца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г черных маслин, 50 г брынзы, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 чайная ложка орегона (или тархун), 1 чайная ложка винного уксуса.

Нарезать для салата овощи и цельные оливки, смешать с нарезанной небольшими кубиками брынзой, тертым чесноком и мелко нарубленной орегоной и заправить оливковым маслом и небольшим количеством винного уксуса.

Греческое печенье

150 г масла, 450 г просеянной муки, 200 г сахарной пудры (очень мелкой), 1 яйцо (лучше только желток), ванильный сахар, 1 ложка коньяка, 150 г промолотых (лучше в кофемолке) и поджаренных лесных орехов, 1/2 чайной ложки соды.

Греки любители сладкого. По традиции они пьют чай или кофе через час (не менее) после еды и считают это отдельной трапезой. Поэтому Греческие сладости особенно вкусны и ароматны.

Разогреть духовку до 200oC. Приготовить тесто. Перемешать масло и сахарную пудру (100 грамм) до пышной пены. Добавить яйцо (лучше только желток), ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать. Орехи, пекарский порошок (или соду) и муку смешать и соединить с жидкой массой (взбитой). Тесто раскатать в шарики и вылепить толстенькие полумесяцы. Выпекать 25 минут. Посыпать оставшейся сахарной пудрой .

Камбала, варенная на греческий манер

Очистить, разрезать на порции, посолить. Изрубить 1 1/2 луковицы и 6-8 зубчиков чеснока, подрумянить их в прованском масле в глубоком сотейнике, положить тотчас мелкими кусочками нарезанные и от зерен очищенные помидоры, мелкими кусочками нарезанные листья очищенного шпината и щавеля, рубленый зеленый лук. Все это поджарить до мягкости. Всыпать затем мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа, соли, перца, налить холодной воды стакана 3, дать раз вскипеть под крышкою. Тогда положить очищенную рыбу, долить, если надо будет, горячей кипяченой воды так, чтобы она покрыла рыбу, сварить ее под крышкою до готовности на малом огне. Когда рыба сварится, отлить 3/4 соуса, прокипятить его хорошенько, влить обратно. Рыбу положить на глубокое блюдо, облить этим соусом, положив в него ломтики лимона, очищенные от кожицы и зерен.

Так приготовляют и крупную рыбу - кефаль и мелкие рыбы - скумбрию и бычки, которые варятся цельными, только надо их выпотрошить, вымыть и натереть солью.

Меломакарона – греческое рождественское печенье

Для теста: 2 стакана кукурузного масла; 1/2 стакана коньяка; 1/2 стакана сахара; 1/2 стакана апельсинового сока, в котором разбавлена 1 чайная ложка пищевой соды; 1/2 чайной ложки молотой корицы; 1/2 чайной ложки молотой гвоздики; натёртая кожица одного апельсина; 1кг муки; 300 г измельченных грецких орехов для посыпки.
Для сиропа: 1 стакан мёда; 2 стакана сахара; 1,5 стакана воды.

Замешиваем из всех продуктов, кроме орехов, тесто. Должно получиться мягкое, пушистое и эластичное тесто. Отделяем от теста шарики, размером с крупный грецкий орех, и из каждого лепим овальной формы маленькое печенье. Укладываем на смазанный слегка противень, не очень близко друг к другу (так как печенье увеличится в размере). Выпекаем при 175С 30 минут. Оставляем печенье полностью охладиться.
В это время варим 10 минут сироп. Опускаем в горячий сироп холодное печенье на 1-2 минутки по 2-3 штучки каждый раз. Укладываем на посыпанное орехами блюдо. Посыпаем орехами сверху. Укладываем слоями смоченное сиропом печенье, пересыпая орехами каждый раз.

В Рождество в Греции обязательно пекут два вида печенья - Меломакарона и Курабьедес. Это греческие рождественские сладости. Конечно, печенье можно купить в каждом магазине и любой пекарне, которое, правда, ни в какое сравнение с домашним печеньем не идет. Запахи выпекающегося печенья Меломакарона и Курабьедес всегда напоминают о Празднике. С Рождеством!

Меломакарона с начинкой

Для теста: 1 чашка оливкового масла; 1 чашка кукурузного масла; 1 чашка молока; 1 чашка сахара; 2 чайной ложки натертой кожицы апельсина; 1 кг муки; 3 чайной ложки пекарского порошка; 1 чайная ложка соли.
Для начинки: 1 чашка нарезанных грецких орехов (не мелко и не крупно); 1 чайная ложка молотой корицы; 14 чайной ложки молотой гвоздики; 1 столовая ложка сахара.
Для сиропа: 2 чашки сахара; 2 чашки мёда; 3 чашки воды; 1-2 палочки корицы.

Кладём в блендер первые 5 продуктов для теста и взбиваем 5 минут. Перемешиваем муку с пекарским порошком и солью, просеиваем через сито. Добавляем полученную в блендере смесь и вымешиваем до тех пор, пока не получится мягкое и эластичное тесто.
Если нужно добавляем ещё муки. Перемешиваем все продукты начинки.
Разделяем тесто на маленькие кусочки (примерно получается 40 штук). На ладони придавливаем, чтобы получилась лепешёчка. Кладём на центр немного начинки и закрываем. Вилкой слегка прокалываем поверхность печенья и укладываем на некотором расстоянии друг от друга на смазанный противень. Выпекаем при 175С 30 минут до румяного цвета.
В кастрюле разводим в воде сахар и мёд. Добавляем палочки корицы, ставим на огонь и варим 3-4 минуты с момента закипания. Кладём по 3-4 штуки остуженного печенья в горячий сироп на 1-2 минуты. Вынимаем и укладываем на блюдо. Можно посыпать молотыми орехами.

Мусака для праздничного стола

600 г баранины или мяса ягненка, 4 луковицы, 3 дольки чеснока, 4 помидора, 1 ст ложка муки, 2 желтка, 100 г растительного масла, 0.5 л молока, 4 баклажана (кабачка, картофеля, сельдерея или капусты), молотый черный перец, соль, растительное масло для смазки формы, 4 средних перца

На растительном масле пассировать мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанное мясо или фарш, чеснок, перец, посолить, потушить. Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить с чесноком. В форму из огнеупорного стекла уложить слоями мясной фарш и баклажаны, сверху залить кетчупом: 4 сладких перца, 2 луковицы, 4 помидора, все пережарить с чесноком, солью и сахаром. В конце добавить муку, чтобы было не слишком густо. Запекать в духовом шкафу. Когда мусака испечется, залить ее молоком, размешанным с яичным желтком и мукой, и допечь.

Мусака из капусты

Один качан капусты средней величины; 750 г мясной мякоти; 1 луковица; 4 столовых ложки топленого сала; 2 столовые ложки толченых сухарей; 4 столовых ложки сметаны; соль; перец.

Поджарить в топленом сале с небольшим количеством лука пропущенное через мясорубку мясо. Посолить, прибавить молотый перец. Отделить листья капусты от кочерыжки кочана. Листья обварить кипятком, дать стечь воде.
Смазать дно и стенки неглубокой кастрюли топленым салом, посыпать сухарями. Уложить на дно слой капустных листьев, покрыть слоем фарша и снова положить листья. Повторить два-три раза, пока не кончатся фарш и капуста. Посыпать сверху капусту толчеными сухарями, положить масло или топленое сало, полить сметаной с небольшим количеством соли. Поставить в духовку. Перед подачей на стол опрокинуть из кастрюли на блюдо.

Мусака по-гречески

Чуть больше полстакана риса, один баклажан, 300 г фарша, банка консервированных томатов, одна луковица, две ложки муки, немного сливочного и подсолнечного масла, стакан молока, соль, перец, чеснок, мята, мускатный орех.

Сварить рис в подсоленной воде до полуготовности - минут 10. Порезать баклажан пластинками вдоль и сильно посыпать солью, положить в тарелку на 20 минут, пусть пускает сок. Соль можно не жалеть, ее потом надо смыть все равно, зато горечь исчезнет. Порезать мелкими кубиками луковицу. Приготовить сырой мясной фарш - грамм 300 (только никакого хлеба и картошки! Просто мясо!). Отстоявшийся порезанный баклажан моем холодной водой и жарим с двух сторон в небольшом количестве масла. Откладываем их в тарелку. Жарим слегка лук на масле, добавляем туда сырой фарш, и жарим все это помешивая почти до готовности. Займет это минут 10. Потом добавляем в фарш с луком банку томатов резанных консервированных, мяту, чеснок и соль, перец. Все это тушится еще минут пять. И последнее - соус. Ложка сливочного масла жарится с двумя ложками муки, заливается молоком и доводится до кипения и густоты сметаны. В соус насыпать молотый мускатный орех и черный молотый перец. Посолить чуточку. Теперь все складывается в стеклянную кастрюльку или противень, предварительно положив на дно тоненький кусочек сливочного масла. Далее выкладываем все слоями: половину риса, потом половину фарша, потом баклажаны, потом половину соуса, потом повторить. Рис – фарш – баклажаны - соус. Сверху присыпать тертым сыром, и минут на 20 в горячую духовку, чтобы сыр зарумянился.

Мусака с грецкими орехами

1 кг. баклажанов, 1 кг. телятины (или говядины, но пропущенной дважды через мясорубку), растительное масло, сливочное масло, лук, чеснок, петрушка, мята, орехи грецкие (около 100 г), сыр (100 г).
Крем: три столовых ложки муки, стакан молока, 3 яйца, 100 г творога.

Баклажаны нарезать пластинами толщиной в 1 см и обжарить. Сделать фарш из телятины и потушить его на смеси растительного и сливочного масел с луком, чесноком, петрушкой, орехами и обязательно с мятой, так как она придает оригинальный привкус мясу.

На противень уложить сначала баклажаны, затем фарш, посыпать тертым сыром. Так чередовать слои, пока баклажаны и мясо не кончатся. Сверху этот "пирог" залить кремом.
Крем: 3 ст. ложки муки обжарить до золотистого цвета и залить стаканом молока. Поставить на слабый огонь и все время помешивать. Влить в смесь яйца, добавить творог. И, помешивая, держать на огне до загустения крема. Он должен быть похож на густую сметану. Посолить и посахарить крем по вкусу и залить им баклажаны. Сверху мусаку посыпать сыром. Поставить блюдо в разогретую духовку на 15-20 минут. Готовую мусаку режут как торт и в горячем, и в холодном виде.

Мусака с картофелем и чечевицей

500 г картофеля; 200 г чечевицы; 1 головка лука; 2 столовых ложки топленого сала; 1 столовая ложка толченых сухарей; 1 столовая ложка томата-пюре; соль; перец.

Отварить картофель в кожуре, очистить и нарезать кружками. Отварить заранее чечевицу, дать стечь воде и пропустить через мясорубку. Поджарить на сковороде мелко нарезанную головку лука с небольшим количеством топленого сала, прибавить чечевицу и подержать еще несколько минут на огне. Посолить и прибавить молотый перец. Смазать дно и стенки плоской кастрюли топленым маслом, посыпать сухарями, уложить на дно ряд картофеля, прикрыть рядом чечевицы и повторять, пока не кончатся продукты. Размешать в стакане воды томат-пюре, полить на мусаку и поставить в духовку. Когда мусака испечется до готовности, опрокинуть на блюдо.

Омлет по-гречески

2 яйца; 2 стакана молока; 8 столовых ложек муки; 12 сушеных ягод инжира; 3 столовых ложки мелко нарубленного миндаля; 2 столовых ложки мелкого белого изюма; щепотка мускатного ореха, 1 чайная ложка сахарной пудры; 1/2 чайной ложки корицы, соль по вкусу; 1 столовая ложка сливочного масла.

Тщательно перемешать молоко, яйца, муку, мускатный орех и щепотку соли. Получившееся тесто для омлета поставить на 30 минут в холодное место. Мелко порубить инжир, смешать с миндалем и изюмом и добавить полученную смесь в тесто. Осторожно, но тщательно перемешать. Разогреть сковороду без ручки, положить на нее сливочное масло и, когда оно как следует разогреется, выложить тесто для омлета. Запечь в духовке. Вынуть, посыпать сахаром и корицей и немедленно подавать на стол.

Помидоры с брынзой по-гречески

Свежие помидоры, брынза, петрушка, оливки, красный сладкий лук, грецкие орехи, оливковое масло.

Крупные, спелые помидоры нарезать кружочками и положить на блюдо. На каждый кружок помидора положить кусочек брынзы примерно такого же размера. В отдельной глубокой тарелке смешать мелко нарезанные петрушку, красный сладкий лук, оливки, ядрышки грецких орехов, добавить оливковое масло и полить таким соусом помидоры. Подавать как закуску.

Салат из тунца по-гречески

Банка тунца 180г ( лучше в собственном соку), помидоры черри 10-15 штук, зеленый салат 8 листьев, сладкий перец, кинза, петрушка, зеленое оливковое масло, соль.

Помидоры режем на половинки, перец - соломкой, зелень режется довольно крупно, тунец размять вилкой. Все перемешать и посолить. Если тунец не в собственном соку, а в масле, то он, как правило, суховат, тогда добавляем зеленое оливковое масло. Все перемешиваем и наслаждаемся едой.

Тцацики

125 г йогурта без добавок, 100 г домашнего рассыпчатого творога (домашний сыр), 2 зубчика чеснока, щепотка соли, немного укропа.

Чеснок подавить, укроп мелко порезать. Все ингредиенты перемешать до получения однородной, слегка жидкой массы. Можно добавить тертый на крупной терке свежий огурчик.

Фасоль в горшочке по-гречески

300 г красной фасоли, 5 средних луковиц репчатого лука, 30 г растительного масла, перец молотый - красный и черный, соль.

На ночь замочить фасоль в кастрюле с толстыми стенками (минимум на 12 часов), отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг (отвар вылить в отдельную посуду).
Обжарить лук, нарезанный кольцами, в масле, добавить соль и перец. Выложить в горшок или кастрюлю с толстыми стенками слоями фасоль и лук, причем верхний слой должен быть из фасоли. Залить отваром от фасоли, добавить остатки масла и запечь в духовке (примерно 20-30 минут).

 

Анонсы Рекомендуем посетить
Copyright © 2005-2015 НашДом.kz. Перепечатка материалов только с указанием ссылки на источник.