Контакты В избранное Домашняя
Меню разделов:  Главная  Форум  Карта сайта  Подписка  Реклама  Партнёры  RSS  
Новость с порога
Прихожая
Кухня
Посудный шкаф
Кухня на все случаи
Миксер
ТВ кулинария
Столовая
Рабочий кабинет
Гостиная
Спальня
Гардероб
Детская
Ванная
Библиотека
Аптечка
Тренажерный зал
Гараж
Приусадебный уч.
Кладовка
С легким паром
Зимний сад
Живой уголок
Мастерская
Сис. безопасности
Темная комната
Винный погребок
Конюшня
Поиск

Плов Александра Македонского

Плов Александра Македонского

Обманчиво простое по составу блюдо из риса, мяса, моркови и специй в понимании многих неотделимо от мусульманского Востока. Между тем его название – не арабское и не тюркское, а, скорее, греческое.

Впервые плов был приготовлен для Александра Македонского, когда в четвертом веке до нашей эры великий полководец шел походом через Среднюю Азию. Согласно легенде, именно Александр, любивший разнообразную, горячую и острую еду, назвал словом «полув» очередное изобретение своих азиатских поваров. По-гречески это значит «разнообразный состав». С течением времени «полув» превратился в «пилав» или «плов». Дотошные историки кулинарии нашли рецепт того исходного блюда, которым двадцать три века назад потчевали разборчивого в еде грека.

Нужно взять килограмм риса – обыкновенного, овального, шлифованного. 500 г говяжьего мяса, 300 г любого растительного масла, полтора кг моркови, 200-300 г лука, две чайные ложки соли. Кроме того, потребуется половина чайной ложки тмина, чайная ложка кориандра, соловая ложка барбариса. Молотый перец, черный или красный, по вкусу.

Рис замочить в горячей подсоленной воде. Тем временем в котле прокалить до потрескивания растительное масло, уложить туда большие куски мяса и лук, нарезанный кольцами, и морковь, нашинкованную соломкой. Минут через 20 содержимое котла заправить, не перемешивая, солью и специями, а затем протомить на слабом огне в течение 40-60 минут. Осторожно добавить около литра воды.

Замоченный рис промыть несколько раз высыпать в котел поверх мяса ровным слоем. Вода должна быть на уровне риса, огонь – максимальный. Верхний слой риса (но только его!) во время варки два-три раза аккуратно перемешать.

После того, как вся вода из котла выпарится, сгрести горкой рис и проделать в нем посередине отверстие до самого дна котла. Затем эту горку накрыть эмалированным тазиком – так, чтобы по краю котла оставалась щель шириной в один – два сантиметра. После этого убавить огонь до малого и так выдерживать рис минут 20.

Готовый плов уложить, не перемешивая, на большое блюдо: сначала слой риса, затем морковь, а сверху – мясо, нарезанное уже более мелкими кусочками. Добавлением к плову могут быть вишни, кисло-сладкие гранаты, помидоры с репчатым луком.

Если при изготовлении блюда вы немного измените технологию, например, поджарите мясо с луком на растительном масле и добавите айву, изюм, тыкву или несколько головок чеснока, то получите одну из разновидностей плова самаркандского, хорезмского или бухарского.

Анонсы Рекомендуем посетить
Copyright © 2005-2015 НашДом.kz. Перепечатка материалов только с указанием ссылки на источник.